Kiedy wymienić olej do smażenia: limit 25%
Limit 25% związków polarnych ma podstawę w polskim rozporządzeniu. Sprawdź, jak mierzyć, kiedy wymieniać olej i jak to zapisać w rejestrze.
Wszystkie wpisy
HACCP w praktyce
Proste wyjaśnienia i przykłady wdrożenia HACCP w realnej gastronomii. Gotowe wzory i checklisty do pobrania.
Akrylamid w gastronomii: obowiązki lokalu
Rozporządzenie 2017/2158 obejmuje też małe lokale. Co musisz robić przy frytownicy i piecu, jakie liczby są wiążące i co dopisać do księgi HACCP.
Podejrzenie zatrucia pokarmowego: co robić
Gość zgłasza zatrucie po posiłku w Twoim lokalu. Co powiedzieć, co zabezpieczyć, kogo powiadomić i jak wygląda dochodzenie epidemiologiczne.
Wycofanie partii żywności: procedura i wzór
Kiedy uruchamiasz wycofanie partii, kogo powiadamiasz i w jakiej kolejności. Wzór protokołu wycofania i gotowa treść powiadomienia do Sanepidu.
HACCP w stołówce szkolnej i przedszkolnej
HACCP w stołówce szkolnej i przedszkolnej: próbki kontrolne min. 72 h, alergeny w jadłospisie, wymogi Sanepidu i podział obowiązków z intendentem.
Catering dietetyczny
Dieta pudełkowa to żywienie zbiorowe typu otwartego: HACCP dla produkcji seryjnej, znakowanie i wartości odżywcze, łańcuch chłodniczy dostaw i próbki.
Catering świąteczny dla firm
Kto naprawdę ma obowiązek pobierania próbek, gdzie pęka HACCP przy trzykrotnym wzroście produkcji i jak rozdzielić odpowiedzialność po dostawie do biura.
Kultura bezpieczeństwa żywności
Wymóg prawny od 2021 roku, którego nie da się kupić jako formularz. Cztery obszary z rozdziału XIa i konkretny zestaw dowodów, którym je wykażesz.
HACCP dla lodziarni 2026: pasteryzacja lodów
Cały HACCP lodziarni opiera się na pasteryzacji i łańcuchu chłodniczym. Sprawdź, gdzie jest CCP, jakich temperatur pilnować i jak oznaczać partie.
HACCP dla kebaba: rożen, temperatury i CCP
Cały HACCP kebaba kręci się wokół rożna. Gdzie jest CCP, do jakiej temperatury odgrzewać mięso i co wpisywać w rejestry? Wyjaśniamy krok po kroku.
Jak napisać HACCP krok po kroku + wzór 2026
12 kroków napisania HACCP od zera: opis zakładu, analiza zagrożeń, CCP, monitoring i rejestry. Pobierz gotowy wzór DOCX i zacznij od kroku pierwszego.
7 zasad HACCP na przykładzie z gastronomii
Każda z 7 zasad HACCP wyjaśniona z konkretnym przykładem z kuchni gastronomicznej. Dowiedz się, co oznaczają w praktyce i jak wdrożyć je w swoim lokalu.
Czy HACCP jest obowiązkowe? Przepisy 2026
HACCP jest obowiązkowe dla każdego lokalu gastronomicznego w Polsce. Poznaj podstawę prawną, wyjątki i to, co grozi za brak systemu w 2026.
Certyfikat HACCP
Czy w gastronomii potrzebujesz certyfikatu HACCP? Wyjaśniamy, czego naprawdę wymaga Sanepid, a kiedy certyfikat to tylko koszt bez obowiązku prawnego.
Co to jest HACCP? Definicja, skrót i zasady
Co oznacza skrót HACCP i czym właściwie jest ten system? Prosta definicja, 7 zasad w pigułce i to, czy HACCP jest obowiązkowe w Twojej gastronomii.
Sushi i sous-vide
Sushi z surową rybą i sous-vide wprowadzają zagrożenia, których stara dokumentacja HACCP nie uwzględnia. Zaktualizuj analizę zagrożeń i CCP krok po kroku.
Codex Alimentarius: podstawy systemu HACCP
Codex Alimentarius to źródło oryginalnych 7 zasad HACCP obowiązujących dziś w polskim prawie. Wyjaśniamy, skąd wzięły się wymogi z Twojej dokumentacji.
ISO 22000 a HACCP
ISO 22000 nie zastępuje HACCP, tylko rozszerza go o system zarządzania. Kiedy certyfikacja ma sens dla Twojego lokalu, a kiedy to zbędny koszt?
CCP w gastronomii: jak je wyznaczyć
Czym są CCP, jak je wyznaczyć w typowej kuchni i jak nie mnożyć punktów „na wszelki wypadek”. Dowiedz się, od czego zacząć wyznaczanie.
Analiza zagrożeń w HACCP: przykład z dowozem
Jak przeprowadzić analizę zagrożeń w operacji z dowozem i na co zwrócić szczególną uwagę. Zobacz praktyczny przykład rozpisany krok po kroku.
HACCP dla małej gastronomii: prosta wersja
Mały lokal nie potrzebuje encyklopedii HACCP, tylko systemu, który działa. Poznaj prostą logikę HACCP/GHP/GMP i to, co musi być spójne na kontroli.
Opis procesu produkcji potraw w HACCP
Wzór opisu procesu i dobre praktyki: od surowca do wydania dania, z naciskiem na czytelność. Zobacz, jak pisać konkretnie i bez lania wody.
Kiedy aktualizować HACCP: 12 sytuacji
HACCP to nie „raz na zawsze”. Poznaj 12 sytuacji wymagających przeglądu dokumentacji: nowe menu, dostawcy, sprzęt, alergeny i rotacja ludzi.