Rejestry i dokumentacja
Zamknięcie roku w dokumentacji HACCP: przegląd
Sześć rzeczy do domknięcia na przełomie roku: czy dokumentacja nadal opisuje lokal, archiwizacja rejestrów, orzeczenia zespołu i przegląd zarządzania.
Blog
Porady o kontroli Sanepidu, HACCP, GHP/GMP, alergenach i dokumentacji dla właścicieli lokali gastronomicznych.
Strona główna
Kategorie
Rejestry i dokumentacja
Łańcuch chłodniczy zimą: dostawy przy mrozie
Mróz nie jest sprzymierzeńcem chłodni. Podmrożenie, cykl zamarzania i rozmrażania, wychłodzony magazyn i awaria w święta - co zmienić w procedurze na zimę.
Rejestry i dokumentacja
System kaucyjny w gastronomii 2026 - jak rozliczać
System kaucyjny w praktyce lokalu gastronomicznego: kiedy pobierać kaucję 50 gr i 1 zł, sprzedaż na miejscu i na wynos, kasa fiskalna i wdrożenie.
Wszystkie wpisy
HACCP w praktyce
HACCP w stołówce szkolnej i przedszkolnej - przewodnik
HACCP w stołówce szkolnej i przedszkolnej: próbki kontrolne min. 72 h, alergeny w jadłospisie, wymogi Sanepidu i podział obowiązków z intendentem.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
Dark kitchen a Sanepid: wymogi, rejestracja i HACCP
Kuchnia tylko na dowóz podlega tym samym przepisom co restauracja. Sprawdź, jak zatwierdzić zakład w Sanepidzie, ustawić HACCP dla delivery i alergeny.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
Zezwolenie na sprzedaż alkoholu w lokalu 2026
Rodzaje zezwoleń A, B i C, opłaty od 525 zł, oświadczenie do 31 stycznia i raty. Sprawdź, jak zdobyć i nie stracić zezwolenia na alkohol w 2026 roku.
GHP/GMP i higiena zespołu
Deratyzacja i dezynsekcja w gastronomii (DDD)
Monitoring szkodników w lokalu gastronomicznym: obowiązek prawny, stacje deratyzacyjne, lampy owadobójcze, dokumentacja DDD i umowa z firmą DDD.
HACCP w praktyce
Catering dietetyczny: HACCP i znakowanie posiłków
Dieta pudełkowa to żywienie zbiorowe typu otwartego: HACCP dla produkcji seryjnej, znakowanie i wartości odżywcze, łańcuch chłodniczy dostaw i próbki.
Organizacja kuchni i ryzyko operacyjne
Sylwester w lokalu: impreza zamknięta i alkohol
Alkohol w cenie biletu to nadal sprzedaż. Zezwolenia, produkcja z wyprzedzeniem, personel na jedną noc i alergeny przy menu ustalonym z góry.
GHP/GMP i higiena zespołu
Plan higieny dla gastronomii w jeden wieczór
Zadbaj o gotowość na kontrolę w gastronomii w jeden wieczór! Pobierz szablon i wypełnij plan higieny zgodnie z wymaganiami GHP/GMP i HACCP.
Kontrola Sanepidu bez stresu
HACCP dla piekarni: przewodnik i dokumentacja
Dowiedz się, jak skutecznie wdrożyć HACCP dla piekarni. Poznaj kluczowe procedury, CCP i niezbędną dokumentację, aby spełnić wymogi...
GHP/GMP i higiena zespołu
Wdrożenie HACCP krok po kroku dla gastronomii
Odkryj skuteczne wdrożenie HACCP w gastronomii. Krok po kroku zapewnij bezpieczeństwo żywności i spełnij wymagania Sanepidu.
Kontrola Sanepidu bez stresu
Utylizacja oleju gastronomicznego: przepisy i szablony
Dowiedz się, jak przeprowadzić utylizację oleju gastronomicznego zgodnie z przepisami. Pobierz szablony HACCP i zabezpiecz swój lokal!
HACCP w praktyce
Catering świąteczny dla firm: skalowanie i próbki
Kto naprawdę ma obowiązek pobierania próbek, gdzie pęka HACCP przy trzykrotnym wzroście produkcji i jak rozdzielić odpowiedzialność po dostawie do biura.
Food truck i gastronomia mobilna
Jarmark bożonarodzeniowy: stoisko, woda, grzaniec
Jednorazowe zezwolenie na alkohol wydaje się na 2 dni, a jarmark trwa tygodniami. Zgłoszenie stoiska, woda przy mrozie i temperatury w drugą stronę.
HACCP w praktyce
Kultura bezpieczeństwa żywności: jak ją udokumentować
Wymóg prawny od 2021 roku, którego nie da się kupić jako formularz. Cztery obszary z rozdziału XIa i konkretny zestaw dowodów, którym je wykażesz.
Rejestry i dokumentacja
BDO w gastronomii 2026: obowiązki i kary
BDO w gastronomii 2026: wpis do rejestru, ewidencja odpadów, sprawozdanie SUP i opłaty za opakowania. Sprawdź, kto podlega i co grozi za brak wpisu.
Rejestry i dokumentacja
Łańcuch chłodniczy latem: dostawy, rejestr
Latem łańcuch chłodniczy pęka najłatwiej. Poznaj słabe ogniwa - dostawę, magazyn, witrynę i transport - oraz prosty wzór rejestru temperatur.
Kontrola Sanepidu bez stresu
Kategoryzacja ryzyka Sanepidu: jak często przyjdzie kontrola
Niskie ryzyko to nie pięć lat spokoju. Sprawdź, skąd bierze się kategoria ryzyka, co znaczy „nie częściej niż raz w ciągu 5 lat" i kiedy inspektor wejdzie mimo limitu.
GHP/GMP i higiena zespołu
Woda i mycie rąk w food trucku: wymogi GHP
Woda to powód numer jeden, dla którego food trucki nie przechodzą odbioru. Poznaj wymogi GHP: dwa zbiorniki, ciepła woda do rąk i osobna umywalka.
Food truck i gastronomia mobilna
Food truck na festynach 2026: zgody i woda
Sezon eventów to najlepszy czas dla food trucka i najłatwiejszy o wpadkę. Sprawdź, jakich zgód, wody i dokumentów HACCP wymaga handel w terenie.
Kontrola Sanepidu bez stresu
Sanepid w lodziarni latem: ryzyko i kary
Lato to szczyt kontroli w lodziarni. Zobacz, na co patrzy Sanepid, skąd ryzyko salmonelli i które niezgodności najczęściej kończą się karą.
GHP/GMP i higiena zespołu
Lody soft: mycie i dezynfekcja maszyny
Przy lodach soft największym zagrożeniem jest sama maszyna. Dowiedz się, jak ją myć i dezynfekować, jak pilnować mieszanki i co wpisywać w rejestr.
HACCP w praktyce
HACCP dla lodziarni 2026: pasteryzacja lodów
Cały HACCP lodziarni opiera się na pasteryzacji i łańcuchu chłodniczym. Sprawdź, gdzie jest CCP, jakich temperatur pilnować i jak oznaczać partie.
Kontrola Sanepidu bez stresu
Kebab a kontrola Sanepidu: 7 niezgodności
Rożen, sosy, umywalka, krajalnica, rejestry - siedem rzeczy, na których kebaby wykładają się przy kontroli Sanepidu. Zobacz, jak ich uniknąć.
HACCP w praktyce
HACCP dla kebaba: rożen, temperatury i CCP
Cały HACCP kebaba kręci się wokół rożna. Gdzie jest CCP, do jakiej temperatury odgrzewać mięso i co wpisywać w rejestry? Wyjaśniamy krok po kroku.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
Jak otworzyć kebab w 2026: Sanepid, dokumenty
Od CEIDG przez odbiór lokalu po dokumentację HACCP. Zobacz, co załatwić, w jakiej kolejności i ile kosztuje legalne otwarcie kebaba.