Rejestry i dokumentacja
PPWR 2026: opakowania na wynos i PFAS
PPWR obowiązuje od 12 sierpnia 2026. Trzy limity PFAS w opakowaniach do żywności, kto naprawdę za nie odpowiada i czego żądać od dostawcy.
Blog
Porady o kontroli Sanepidu, HACCP, GHP/GMP, alergenach i dokumentacji dla właścicieli lokali gastronomicznych.
Strona główna
Kategorie
Rejestry i dokumentacja
e-Doręczenia w gastronomii: terminy 2026
Obowiązek e-Doręczeń dla firm z CEIDG od 1 października 2026. Terminy, aktywacja skrzynki, koniec awizo i kto w lokalu ma sprawdzać skrzynkę.
HACCP w praktyce
Kiedy wymienić olej do smażenia: limit 25%
Limit 25% związków polarnych ma podstawę w polskim rozporządzeniu. Sprawdź, jak mierzyć, kiedy wymieniać olej i jak to zapisać w rejestrze.
Wszystkie wpisy
HACCP w praktyce
Akrylamid w gastronomii: obowiązki lokalu
Rozporządzenie 2017/2158 obejmuje też małe lokale. Co musisz robić przy frytownicy i piecu, jakie liczby są wiążące i co dopisać do księgi HACCP.
HACCP w praktyce
Podejrzenie zatrucia pokarmowego: co robić
Gość zgłasza zatrucie po posiłku w Twoim lokalu. Co powiedzieć, co zabezpieczyć, kogo powiadomić i jak wygląda dochodzenie epidemiologiczne.
HACCP w praktyce
Wycofanie partii żywności: procedura i wzór
Kiedy uruchamiasz wycofanie partii, kogo powiadamiasz i w jakiej kolejności. Wzór protokołu wycofania i gotowa treść powiadomienia do Sanepidu.
Rejestry i dokumentacja
Próbki żywności: kto musi je pobierać
Obowiązek pobierania próbek dotyczy tylko części zakładów. Sprawdź, kto musi, kto pobiera dobrowolnie, ile gramów i jak długo przechowywać.
GHP/GMP i higiena zespołu
Książeczka sanepidowska w gastronomii 2026
Książeczka sanepidowska to dziś orzeczenie lekarskie. Kto musi je mieć, kto płaci, ile jest ważne i jak odsunąć chorego pracownika od żywności.
Organizacja kuchni i ryzyko operacyjne
Wentylacja i okap w gastronomii: wymogi
Które wymogi wentylacyjne wynikają z przepisu, a które z praktyki. Terminy czyszczenia kanałów, skargi sąsiadów i podział kosztów przy najmie.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
Wymogi ppoż w gastronomii i odbiór PSP
Gaśnica F, przeglądy kominiarskie co miesiąc, kontrola gazu raz w roku i odbiór PSP. Tabela dokumentów ppoż dla lokalu gastronomicznego.
Finanse i ryzyko w gastronomii
Umowa najmu lokalu pod gastronomię: 9 zapisów
Dziewięć zapisów w umowie najmu, które decydują o odbiorze lokalu. Wentylacja, przyłącza, zgody i wyjście z umowy, gdy nie ma zatwierdzenia.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
Projekt technologiczny lokalu gastronomicznego
Czy Sanepid naprawdę wymaga projektu technologicznego? Sprawdziliśmy przepisy: co zawiera, kto go robi, ile kosztuje i jak łączy się z HACCP.
Rejestry i dokumentacja
Zamknięcie roku w dokumentacji HACCP: przegląd
Sześć rzeczy do domknięcia na przełomie roku: czy dokumentacja nadal opisuje lokal, archiwizacja rejestrów, orzeczenia zespołu i przegląd zarządzania.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
Zmiana sposobu użytkowania lokalu: gastronomia
Kiedy gastronomia w lokalu po biurze wymaga zgłoszenia, co dołączyć, ile to trwa i jak pogodzić ścieżkę budowlaną, sanitarną i ppoż.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
PKD 2025 dla gastronomii: nowe kody i terminy
Aktualne kody PKD 2025 dla restauracji, food trucka i cateringu, termin wymiany starych kodów oraz co zmiana oznacza dla Sanepidu i BDO.
Rejestry i dokumentacja
Łańcuch chłodniczy zimą: dostawy przy mrozie
Mróz nie jest sprzymierzeńcem chłodni. Podmrożenie, cykl zamarzania i rozmrażania, wychłodzony magazyn i awaria w święta - co zmienić w procedurze na zimę.
Rejestry i dokumentacja
System kaucyjny w gastronomii 2026
System kaucyjny w praktyce lokalu gastronomicznego: kiedy pobierać kaucję 50 gr i 1 zł, sprzedaż na miejscu i na wynos, kasa fiskalna i wdrożenie.
HACCP w praktyce
HACCP w stołówce szkolnej i przedszkolnej
HACCP w stołówce szkolnej i przedszkolnej: próbki kontrolne min. 72 h, alergeny w jadłospisie, wymogi Sanepidu i podział obowiązków z intendentem.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
Dark kitchen a Sanepid
Kuchnia tylko na dowóz podlega tym samym przepisom co restauracja. Sprawdź, jak zatwierdzić zakład w Sanepidzie, ustawić HACCP dla delivery i alergeny.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
Zezwolenie na sprzedaż alkoholu w lokalu 2026
Rodzaje zezwoleń A, B i C, opłaty od 525 zł, oświadczenie do 31 stycznia i raty. Sprawdź, jak zdobyć i nie stracić zezwolenia na alkohol w 2026 roku.
GHP/GMP i higiena zespołu
Deratyzacja i dezynsekcja w gastronomii (DDD)
Monitoring szkodników w lokalu gastronomicznym: obowiązek prawny, stacje deratyzacyjne, lampy owadobójcze, dokumentacja DDD i umowa z firmą DDD.
HACCP w praktyce
Catering dietetyczny
Dieta pudełkowa to żywienie zbiorowe typu otwartego: HACCP dla produkcji seryjnej, znakowanie i wartości odżywcze, łańcuch chłodniczy dostaw i próbki.
Organizacja kuchni i ryzyko operacyjne
Sylwester w lokalu
Alkohol w cenie biletu to nadal sprzedaż. Zezwolenia, produkcja z wyprzedzeniem, personel na jedną noc i alergeny przy menu ustalonym z góry.
GHP/GMP i higiena zespołu
Plan higieny dla gastronomii w jeden wieczór
Zadbaj o gotowość na kontrolę w gastronomii w jeden wieczór! Pobierz szablon i wypełnij plan higieny zgodnie z wymaganiami GHP/GMP i HACCP.
Kontrola Sanepidu bez stresu
HACCP dla piekarni: przewodnik i dokumentacja
Dowiedz się, jak skutecznie wdrożyć HACCP dla piekarni. Poznaj kluczowe procedury, CCP i niezbędną dokumentację, aby spełnić wymogi...
GHP/GMP i higiena zespołu
Wdrożenie HACCP krok po kroku dla gastronomii
Odkryj skuteczne wdrożenie HACCP w gastronomii. Krok po kroku zapewnij bezpieczeństwo żywności i spełnij wymagania Sanepidu.
Kontrola Sanepidu bez stresu
Utylizacja oleju gastronomicznego: przepisy i szablony
Dowiedz się, jak przeprowadzić utylizację oleju gastronomicznego zgodnie z przepisami. Pobierz szablony HACCP i zabezpiecz swój lokal!