HACCP w praktyce
Catering dietetyczny
Dieta pudełkowa to żywienie zbiorowe typu otwartego: HACCP dla produkcji seryjnej, znakowanie i wartości odżywcze, łańcuch chłodniczy dostaw i próbki.
Blog
Wszystkie wpisy - strona 2
Porady o kontroli Sanepidu, HACCP, GHP/GMP, alergenach i dokumentacji dla właścicieli lokali gastronomicznych.
Organizacja kuchni i ryzyko operacyjne
Sylwester w lokalu
Alkohol w cenie biletu to nadal sprzedaż. Zezwolenia, produkcja z wyprzedzeniem, personel na jedną noc i alergeny przy menu ustalonym z góry.
GHP/GMP i higiena zespołu
Plan higieny dla gastronomii: elementy, rejestry, checklista
Co musi zawierać plan higieny w gastronomii: procedury GHP/GMP, rejestry mycia i temperatur, system czterech kolorów i dokumenty dla Sanepidu.
Kontrola Sanepidu bez stresu
HACCP dla piekarni: przewodnik i dokumentacja
Jak wdrożyć HACCP w piekarni: etapy wdrożenia, typowe punkty CCP, dokumenty wymagane przez Sanepid oraz rejestry temperatur i dostaw.
GHP/GMP i higiena zespołu
Wdrożenie HACCP krok po kroku dla gastronomii
Odkryj skuteczne wdrożenie HACCP w gastronomii. Krok po kroku zapewnij bezpieczeństwo żywności i spełnij wymagania Sanepidu.
Kontrola Sanepidu bez stresu
Utylizacja oleju gastronomicznego: przepisy i szablony
Dowiedz się, jak przeprowadzić utylizację oleju gastronomicznego zgodnie z przepisami. Pobierz szablony HACCP i zabezpiecz swój lokal!
HACCP w praktyce
Catering świąteczny dla firm
Kto naprawdę ma obowiązek pobierania próbek, gdzie pęka HACCP przy trzykrotnym wzroście produkcji i jak rozdzielić odpowiedzialność po dostawie do biura.
Food truck i gastronomia mobilna
Jarmark bożonarodzeniowy
Jednorazowe zezwolenie na alkohol wydaje się na 2 dni, a jarmark trwa tygodniami. Zgłoszenie stoiska, woda przy mrozie i temperatury w drugą stronę.
HACCP w praktyce
Kultura bezpieczeństwa żywności
Wymóg prawny od 2021 roku, którego nie da się kupić jako formularz. Cztery obszary z rozdziału XIa i konkretny zestaw dowodów, którym je wykażesz.
Rejestry i dokumentacja
BDO w gastronomii 2026: obowiązki i kary
BDO w gastronomii 2026: wpis do rejestru, ewidencja odpadów, sprawozdanie SUP i opłaty za opakowania. Sprawdź, kto podlega i co grozi za brak wpisu.
Rejestry i dokumentacja
Łańcuch chłodniczy latem: dostawy, rejestr
Latem łańcuch chłodniczy pęka najłatwiej. Poznaj słabe ogniwa - dostawę, magazyn, witrynę i transport - oraz prosty wzór rejestru temperatur.
Kontrola Sanepidu bez stresu
Kategoryzacja ryzyka Sanepidu
Niskie ryzyko to nie pięć lat spokoju. Trzy kategorie i ich limity, skąd bierze się Twoja i co przesuwa lokal w górę albo w dół.
GHP/GMP i higiena zespołu
Woda i mycie rąk w food trucku: wymogi GHP
Woda w food trucku: co mówi rozporządzenie 852/2004 o wodzie i myciu rąk w obiektach ruchomych, a co jest praktyką do uzgodnienia z PPIS.
Food truck i gastronomia mobilna
Food truck na festynach 2026: zgody i woda
Sezon eventów to najlepszy czas dla food trucka i najłatwiejszy o wpadkę. Sprawdź, jakich zgód, wody i dokumentów HACCP wymaga handel w terenie.
Kontrola Sanepidu bez stresu
Sanepid w lodziarni latem: ryzyko i kary
Lato to szczyt kontroli w lodziarni. Zobacz, na co patrzy Sanepid, skąd ryzyko salmonelli i które niezgodności najczęściej kończą się karą.
GHP/GMP i higiena zespołu
Lody soft: mycie i dezynfekcja maszyny
Przy lodach soft największym zagrożeniem jest sama maszyna. Dowiedz się, jak ją myć i dezynfekować, jak pilnować mieszanki i co wpisywać w rejestr.
HACCP w praktyce
HACCP dla lodziarni 2026: pasteryzacja lodów
Cały HACCP lodziarni opiera się na pasteryzacji i łańcuchu chłodniczym. Sprawdź, gdzie jest CCP, jakich temperatur pilnować i jak oznaczać partie.
Kontrola Sanepidu bez stresu
Kebab a kontrola Sanepidu: 7 niezgodności
Rożen, sosy, umywalka, krajalnica, rejestry - siedem rzeczy, na których kebaby wykładają się przy kontroli Sanepidu. Zobacz, jak ich uniknąć.
HACCP w praktyce
HACCP dla kebaba: rożen, temperatury i CCP
Cały HACCP kebaba kręci się wokół rożna. Gdzie jest CCP, do jakiej temperatury odgrzewać mięso i co wpisywać w rejestry? Wyjaśniamy krok po kroku.
Otwieranie lokalu gastronomicznego
Jak otworzyć kebab w 2026: Sanepid, dokumenty
Od CEIDG przez odbiór lokalu po dokumentację HACCP. Zobacz, co załatwić, w jakiej kolejności i ile kosztuje legalne otwarcie kebaba.
Finanse i ryzyko w gastronomii
DAC7 dla restauracji: co raportują platformy
Platformy dostaw raportują dane sprzedawców do Szefa KAS. Kogo to dotyczy, jakie dane trafiają do raportu i co z tego wynika dla restauracji.
Finanse i ryzyko w gastronomii
KSeF dla gastronomii 2026: jak przygotować
Co zmienia KSeF w fakturowaniu w restauracji, od kiedy obowiązuje i kogo dotyczy wyjątek do końca 2026 r. Lista rzeczy do przygotowania.
Alergeny i bezpieczeństwo menu
Alergeny w menu 2026: co wymaga prawo UE
Rozporządzenie 1169/2011 obowiązuje bez zmian od 2014 r. - nie było żadnej nowelizacji z marca 2026. Sprawdź realne wymogi i 4 mity o alergenach w menu.
Alergeny i bezpieczeństwo menu
PPDS w Polsce 2026: czy dotyczy Twojej kuchni
Co PPDS oznacza dla pakowanych kanapek, sałatek i deserów w małej gastronomii? Status przepisów w 2026, narzędzia do etykietowania i częste błędy.