Identyfikowalno艣膰 i 艣ledzenie partii: minimum, kt贸re warto mie膰 nawet w ma艂ej kuchni
Prosty system oznaczania partii i powi膮za艅 surowiec-danie, bez nadmiernego obci膮偶enia ma艂ego zespo艂u.
Wszystkie wpisy
Organizacja kuchni i ryzyko operacyjne
Strefy, dostawy, temperatury, identyfikowalno艣膰 i procesy w kuchni.
Przyj臋cie towaru w gastronomii: temperatury, terminy, dokumenty, szybka checklista
Co sprawdzi膰 przy odbiorze dostawy i jak to udokumentowa膰. Kr贸tka checklista do druku lub w telefonie.
Strefy w kuchni i zaka偶enia krzy偶owe: jak pouk艂ada膰 przestrze艅 i ruch pracownik贸w
Podzia艂 na strefy czyste / brudne oraz zasady ruchu personelu i produkt贸w, 偶eby ograniczy膰 zaka偶enia krzy偶owe.
Temperatury przechowywania i obr贸bki: jak mierzy膰 bez paranoi
Gdzie pomiar temperatury ma sens i jak wple艣膰 go w zmian臋 bez obsesji. Co robi膰 przy odchyleniu i jak unika膰 papierowego teatru w HACCP.