Wentylacja i okap w gastronomii: wymogi
Które wymogi wentylacyjne wynikają z przepisu, a które z praktyki. Terminy czyszczenia kanałów, skargi sąsiadów i podział kosztów przy najmie.
Wszystkie wpisy
Organizacja kuchni i ryzyko operacyjne
Strefy pracy, przyjmowanie dostaw, temperatury, identyfikowalność i procesy w kuchni. Gotowe wzory i checklisty do pobrania.
Sylwester w lokalu
Alkohol w cenie biletu to nadal sprzedaż. Zezwolenia, produkcja z wyprzedzeniem, personel na jedną noc i alergeny przy menu ustalonym z góry.
FEFO w gastronomii: jak wdrożyć rotację
Czym różni się FEFO od FIFO i jak wdrożyć rotację według terminu przydatności? Podpowiadamy, jak sprawić, by zasada działała nie tylko na papierze.
Identyfikowalność partii
Prosty system oznaczania partii i powiązań surowiec-danie, bez obciążania małego zespołu. Dowiedz się, od czego zacząć wdrożenie w swojej kuchni.
Przyjęcie towaru w gastronomii: checklista
Co sprawdzić przy odbiorze dostawy i jak to udokumentować, żeby nie podpaść inspektorowi. Pobierz krótką checklistę do druku lub do telefonu.
Strefy w kuchni
Podział na strefy czyste i brudne oraz zasady ruchu personelu i produktów. Podpowiadamy, jak poukładać przestrzeń, by ograniczyć zakażenia krzyżowe.
Temperatury przechowywania i obróbki żywności
Gdzie pomiar temperatury ma sens i jak wpleść go w zmianę bez obsesji? Co robić przy odchyleniu i jak uniknąć papierowego teatru w HACCP.